{"id":4328,"date":"2025-06-28T01:36:59","date_gmt":"2025-06-28T01:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/lavozdedelicias.com\/?p=4328"},"modified":"2025-06-28T01:36:59","modified_gmt":"2025-06-28T01:36:59","slug":"enchiladas-potosinas-el-platillo-que-nacio-por-error-y-se-convirtio-en-un-icono-de-san-luis-potosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozdedelicias.com\/index.php\/2025\/06\/28\/enchiladas-potosinas-el-platillo-que-nacio-por-error-y-se-convirtio-en-un-icono-de-san-luis-potosi\/","title":{"rendered":"Enchiladas potosinas: el platillo que naci\u00f3 por error y se convirti\u00f3 en un \u00edcono de San Luis Potos\u00ed"},"content":{"rendered":"<p>Rojas, picositas y llenas de sabor, las enchiladas potosinas no solo son un antojito irresistible: son parte del orgullo culinario de\u00a0San Luis Potos\u00ed.\u00a0Aunque su apariencia podr\u00eda recordar a una quesadilla, su historia, preparaci\u00f3n y sabor las convierten en una joya \u00fanica dentro de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n<p>El origen de las enchiladas potosinas: cuando un error se convierte en tradici\u00f3n<\/p>\n<p>De acuerdo con el cronista\u00a0Amado Juan S\u00e1nchez Cabrera, a principios del siglo XX, en la localidad de\u00a0Soledad de Graciano S\u00e1nchez, una mujer llamada\u00a0Cristina Jalomo\u00a0llev\u00f3 su masa de ma\u00edz al molino, sin saber que ah\u00ed acababan de procesar chiles secos para mole. El resultado fue una masa te\u00f1ida de rojo con un aroma intenso.<\/p>\n<div class=\"code-block code-block-2\">\n<div class=\"truvidPos\">El cronista documenta que en vez de desecharla, do\u00f1a Cristina decidi\u00f3 aprovecharla para preparar tortillas rellenas de queso y cebolla. Las dobl\u00f3 en forma de media luna, las cocin\u00f3 ligeramente en comal y comenz\u00f3 a venderlas entre sus vecinos. El \u00e9xito fue inmediato. En 1923 ya se ofrec\u00edan en la plaza principal, y en 1960 su hija Victoria\u00a0formaliz\u00f3 el nombre de \u201cenchiladas potosinas\u201d.<\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"h-que-llevan-las-enchiladas-potosinas\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 llevan las enchiladas potosinas?<\/h2>\n<p>El secreto de este platillo est\u00e1 en la masa: se mezcla con chile guajillo, cascabel o ancho previamente remojado y molido, lo que le da ese color rojizo tan caracter\u00edstico. A diferencia de otras enchiladas, estas se forman antes de cocerse, y su relleno es sencillo pero sabroso: queso fresco desmoronado y cebolla picada.<\/p>\n<p>Una vez armadas, se cocinan ligeramente en comal o se fr\u00eden brevemente para lograr una textura doradita por fuera y suave por dentro. Se sirven con lechuga, crema, m\u00e1s queso, salsa y, si se desea, rodajas de aguacate.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4329\" src=\"https:\/\/lavozdedelicias.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enchiladaspotosinas-300x195.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/lavozdedelicias.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enchiladaspotosinas-300x195.jpg 300w, https:\/\/lavozdedelicias.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enchiladaspotosinas-1024x666.jpg 1024w, https:\/\/lavozdedelicias.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enchiladaspotosinas-768x500.jpg 768w, https:\/\/lavozdedelicias.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enchiladaspotosinas.jpg 1248w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rojas, picositas y llenas de sabor, las enchiladas potosinas no solo son un antojito irresistible: son parte del orgullo culinario de\u00a0San Luis Potos\u00ed.\u00a0Aunque su apariencia podr\u00eda recordar a una quesadilla, su historia, preparaci\u00f3n y sabor las convierten en una joya \u00fanica dentro de la gastronom\u00eda mexicana. 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